Olen tomaatin suuri ystävä. Rakastan ruokia jossa sitä on runsaasti. Sellaisia ruokia löytyy paljon Italiasta! Yllä Ruokasuosikit-sarjaan kuuluva kooltaan pieni, mutta ohjeiltaan suuri italialaisia ruokia käsittelevä kirja, josta olen poiminut omia suosikkejani.
Aloitetaan ensin parilla ihanalla raikkaalla salaatilla, joihin en koskaan kyllästy.
280g valutettua ja ohueksi viipaloitua mozzarella di bufalaa
20 tuoretta basilikanlehteä
Valmistus: Asettele juusto- ja tomaattiviipaleet neljälle lautaselle ja mausta maun mukaan suolalla. Siirrä viileään paikkaan n. 30 minuutiksi. Ripottele salaatin päälle basilikanlehtiä ja lisää oliiviöljyä salaatin pinnalle. Ripottele lopuksi pippuria ja tarjoile heti.
KERROKSITTAINEN TOMAATTISALAATTI
1 ohueksi viipaloitu punasipuli
450g ohueksi viipaloituja tomaatteja
115g ohueksi viipaloitua mozzarella di bufalaa
1 rkl tuoretta pilkottua basilikaa
1 1/4 dl neitsytoliiviöljyä
3 rkl balsamiviinietikkaa
115g ohueksi viipaloituja kivettömiä mustia oliiveja
Valmistus: Laita sipuliviipaleet kulhoon ja peitä ne kylmällä vedellä. Siirra sivuun likoamaan n. 10 minuutiksi. Kasta sillä välin leipäviipaleet kylmään veteen ja purista niistä pois ylimääräinen vesi. Laita leivät vadille. Valuta sipuliviipaleet ja asettele niitä, tomaatteja ja mozzarellaa kerroksittain leipien päälle. Ripottele jokaisen kerroksen päälle basilikaa, suolaa ja pippuria. Kaada päälle oliiviöljyä, balsamiviinietikkaa ja sitruunamehua. Ripottele pinnalle oliiviviipaleet. Peitä ja jäähdytä (korkeintaan 8 tuntia) ennen tarjoilua.
Tonnikalaa, kapriksia, oliiveja..
350g conchiglie- tai gnocchipastaa
4 rkl oliiviöljyä
4 rkl voita
3 ohueksi viipaloitua isoa valkosipulinkynttä
200g säilöttyä tonnikalaa, joka on valutettu ja paloiteltu
2 rkl sitruunamehua
1 rkl valutettuja kapriksia
10-12 viipaloitua kivetöntä mustaa oliivia
2 rkl tuoretta hienoksi pilkottua sileälehtistä persiljaa
Valmistus: Keitä pasta runsaassa suolatussa vedessä. Valuta ja pane takaisin kattilaan. Kuumenna oliiviöljy ja puolet voista paistinpannussa keski- tai miedolla lämmöllä. Lisää valkosipuli ja kuullota muutama sekunti tai kunnes se alkaa ruskistua. Vähennä lämpö miedoksi. Lisää tonnikala, sitruunamehu, kaprikset ja oliivit. Hämmennä varovasti, kunnes ainekset ovat kuumenneet läpikotaisesti. Siirrä pasta lämmitetylle vadille. Kaada tonnikalaseos pastan päälle. Lisää persilja ja loput voista. Nostele, jotta sekoittuu hyvin. Tarjoile heti.
MOZZARELLA-TOMAATTIPIZZA
Ainekset (kahdelle):
Taikina:
225g vehnäjauhoja, sekä ylimääräistä jauhottamiseen
1 tl suolaa
1 tl kuivahiivaa
1 rkl oliiviöljyä, sekä ylimääräistä voiteluun
6 rkl haaleaa vettä
Täyte:
6 ohueksi viipaloitua tomaattia
175g valutettua ja ohueksi viipaloitua mozzarellajuustoa
suolaa ja pippuria
2 rkl tuoreita suikaloituja basilikanlehtiä
2 rkl öliiviöljyä
Valmistus: Taikina: Siivilöi jauhot ja suola kulhoon ja sekoita joukkoon hiiva. Tee kuoppa keskelle ja kaada siihen öljy ja vesi. Sekoita kuivat ainekset vähitellen nesteeseen joko puulusikalla tai jauhotetuin käsin. Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle työtasolle ja vaivaa sitä hyvin n. 5 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja joustavaa. Pane takaisin puhtaaseen kulhoon, peitä kevyesti öljytyllä tuorekelmulla ja siirrä lämpimään paikkaan kohoamaan n. tunniksi, kunnes taikinan koko on kaksinkertaistunut.
Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle työtasolle ja vaivaa sitä. Leikkaa taikina sitten puoliksi ja kauli molemmat puoliskot n. 5 mm:n paksuisiksi litteiksi pyörylöiksi. Laita ne kevyesti öljytylle pellille ja painele sormin pizzapohjiin pieni reunus. Laita tomaatti- ja mozzarellaviipaleita vuorotellen pizzapohjien päälle. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Ripottele päälle basilikaa ja pirskota pinnalle oliiviöljyä.
Paista esilämmitetyssä uunissa 230 asteessa 15-20 minuuttia, kunnes kuori on rapeaa ja juusto on sulanut. Tarjoile heti.
Itse käytän aina Arrabiata-tomaattikastiketta pizzassa, tässä ohjeessa ei näköjään sitä ollut, ihme :o. Suosittelen että laitette pizzapohjaan Arrabiataa!
SISILIALAINEN JÄÄTELÖKAKKU
Ainekset (neljälle):
Kakku:
6 eroteltua kananmunaa
200g hienosokeria
85g vehnäjauhoja
1/4 tl leivinjauhetta
85g maissijauhoa
Täyte:
500g ricottajuustoa
200g hienosokeria
6 dl maraschinolikööriä (ei pakko)
85g tummaa suklaata
200g kuutioituja sokeroituja hedelmänkuoria
3 dl kuohukermaa
Koristeluun:
erilaisia kandeerattuja hedelmiä
mantelilastuja
Valmistus: Vuoraa ensin 25 cm:n irtopohjainen kakkuvuoka leivinpaperilla sokerikakkua varten. Vatkaa munankeltuaiset ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Vatkaa valkuaisia erillisessä, puhtaassa kulhossa kovaksi vaahdoksi. Nostele valkuaiset varovasti keltuaisseokseen kahdeksikonmuotoisella liikkeellä. Siivilöi jauhot, leivinjauhe ja maissijauhot ensin kulhoon ja sitten edelleen munaseokseen. Sekoita ne varovasti nostellen. Kaada seos kakkuvuokaan ja tasoita pinta. Paista esilämmitetyssä uunissa 180 asteessa 30 minuuttia, kunnes kakku tuntuu joustavalta. Irrota vuoasta ritilälle, poista leivinpaperi ja pane sivuun jäähtymään.
Täyte:
Sekoita keskenään ricottajuusto, sokeri ja 4 dl maraschinoa kulhossa. Vatkaa hyvin. Pilko suklaa veitsellä ja sekoita se joukkoon sokeroitujen hedelmänkuorien kera. Leikkaa sokerikakku noin 1 cm:n levyisiksi suikaleiksi ja vuoraa sillä 900g:n kokoisen leipävuoan pohja ja reunat. Ota loput suikaleet talteen. Lusikoi ricottaseos vuokaan ja tasoita pinta. Peitä täyte lopuilla kakkusuikaleilla. Pirskota päälle loppu maraschino ja anna kylmentyä yön yli. Irrota kakku vuoasta pyöreäteräisellä veitsellä ja kumoa se vadille. Vaahdota kerma kovaksi. Peitä kakun pinta ja sivut kermalla ja koristele kandeeratuilla hedelmillä ja mantelilastuilla.
